快餐店營銷的秘訣何在?

[日期:2009-12-15 ] 來源:互聯網  作者:佚名
我認為快餐經營秘訣是:1.“顧客第一,時時處處為方便顧客著想。只有把顧客放在第一位,使他們始終得到滿意的服務,就不愁賺不到錢。根據人們越來越珍異時間、講究效率、生活節奏加快的特點,始終以“快捷”、“方便”吸引顧客。為了方便顧客快速就餐,一律采取“自助餐”的形式食物都裝在食盒內,顧客只需排一次隊,就可將食物自行取走。為使餐桌周轉快,保證每一位顧客都能坐下,店內不設電話和音響設備,以減少顧客在店內逗留的時間。快餐店在生意最忙的時候,只需用一兩分鐘,就能將熱氣騰騰的食品送到顧客手中。
2、“品質上乘、服務周到、地方清潔。”這即是3條方針又是3項標準。為了做到質量上乘,你應該一開始就十分注意食品質量,制定了一整套嚴格的質量標準。如:牛肉必須選用精瘦肉、馬鈴薯要貯存一定時間以調整其淀粉及糖含量等等。食品達到標準化,為了保持清潔,你可以明確確定:男人必須每天刮胡子,工作人員不許留長發,要經常洗澡、修指甲,隨時保持口腔清潔,器具全部采用不銹鋼制品等。
隨著快餐業的發展,市場競爭越來越激烈。人們生活水平的提高,帶來了“吃”上的高要求。老年人擔心得心臟病,婦女擔心發胖,人們開始不喜歡高脂肪和高熱量的食物,而傾向于多吃雞肉三明治,少吃漢堡包。在市場競爭中,你應該采取新的改革措施,著重在菜譜上下功夫,力求在競爭中取勝。

另外你是否理解了“快餐”這個詞本身就具有三層含義:第一,它是指方便快捷的食品;第二,它是指一種快速的進餐方式;第三,它是指一種餐飲的經營模式。

我估計你的中式快餐店遇到了一下幾個問題:
1快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的重要環節,它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類:第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作,而面點則可以事先成批制作好,顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,同時也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業額。
但需要注意的是,任何快餐店經營的品種都不可過多過雜,否則既會使你的快餐店顯得沒有特色,也無形中加大了廚房的工作量,并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個快餐店只經營一類快餐品種,要么經營飯食,要么經營面條,要么經營面點;另一種是以經營某類快餐品種為主,兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到,什么品種都經營,所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。
2快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點,以社會大眾為主要服務對象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃,窮人又吃不起,即人們常說的“高不成,低不就”。我這里以目前成都市的餐飲市場為例,中式快餐除了品種大眾化以外,其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元,就可以吃上一頓快餐。你可以根據自身所在地要求而定。(你的定價呢???)
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎,因此,快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。
要知道,人們吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來,如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體,最好改換門庭。(你呢???)
3快餐店的規模及裝修
由于中式快餐還處于起步階段,所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說,一家快餐店的店堂不包括廚房面積達到30平方米左右即可營業,店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店,而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處,一是可以節省開店初期的投資,二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。(你呢???)
因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式,所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等,都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺; 店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時代感, 又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施,給顧客以一種清潔衛生的印象。
4快餐店的經營管理
眾所周知,西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程,而目前還處于起步階段的中式快餐店,特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店,如果要他們去采用哪種經營管理模式,顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話,那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施,然后你就找幾個廚師及廚工來做廚房,找幾個服務員來做前堂,讓他們每天做好自己的工作,最后當然是老板親自收錢。
這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計,廚房大約需要3個人,即一個人負責制作飯食,一個人負責制作面條,另一個人負責制作面點如果你同時經營三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個服務員。另外,最好還需配一個廚房的機動人員,專門負責洗盤子、洗碗,以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了,但最好使用收銀機,以便于統計出每天的營業額。至于快餐店每天開門前的準備工作,則由快餐店的全體人員共同完成。
再說說中式快餐店經營管理中的注意事項。快餐店除了物美價廉之外,方便快捷和整潔衛生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師,還是前堂的服務員,動作都一定要熟練快速,以滿足顧客來了就吃,吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確,又要相互配合,那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃,工作人員還要注意個人衛生,總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。

我所說的這些僅僅供你參考,彌補自己存在的不足,一定要揚長避短哦!

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